Ostron med olika smaker

Name: Ostron med olika smaker
Yield: 4 portioner
Ingredients: 24 pinfärska ostron, fines de claire; 1 citron; ev is, krossad; 1,5 dl tomatjuice; 3 msk vatten; 1 msk citron, färskpressad; 1 msk honung, flytande; 2 msk färsk pepparrot, finriven; 2 schalottenlökar; 0,5 dl rött vin; 0,5 dl vitvinsvinäger; 1 tsk strösocker

Färska ostron serverade med tre tillbehör: citron, en frusen tomat- och pepparrotsgranité och en het schalottenvinägrett. Festlig förrätt.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: blötdjur, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

24Ostron
1Citron
Is, krossad; ev

Tomat- och pepparrotsgranité

1 ½ dlTomatjuice
3 mskVatten
1 mskCitron
1 mskHonung
2 mskPepparrot, finriven; färsk

Schalottenlökvinägrett

Gör så här

1
Öppna ostronen: håll dem i en handduk med den platta sidan upp, för in kniven vid skarven och skär av muskeln. Ta bort skalbitar och lossa ostronet. Lägg gärna på krossad is.
2
Granité: koka tomatjuice, vatten, citronsaft och honung. Rör ner pepparroten och låt svalna ca 20 minuter. Sila ner i en form och frys.
⏱ 20 min
3
När graniten frusit, skrapa den med sked till snöliknande flingor och lägg ca 1/2 msk på varje ostron. Servera genast.
4
Vinägrett: finhacka schalottenlöken och koka upp med vin, vinäger och socker. Sjud en minut och kyl i en djup tallrik.
⏱ 1 min
5
Skeda en tesked vinägrett på varje ostron, eller servera bara med citronklyfta.