Örtrullad lammentrecôte
Festlig rätt med lammentrecôte rullad i färska örter, serverad med glaserade morötter, krispig grönkål, potatiskrisp och rökt smetana. Kräver en del förberedelser.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: mjölk, selleri
Ingredienser
Lamm
Gör så här
- 1
Salta och peppra köttet och bryn det i stekpanna eller på grillen. Stek klart på galler i 125 grader tills innertemperaturen är 60 grader.
- 2
Hacka örterna medan köttet vilar, rulla köttet i dem och skiva.
- 3
Skär morötterna i små trekanter. Stek dem mjuka i panna på svag värme, tillsätt citron och skal och låt vätskan koka in.
- 4
Reducera fonden till en simmig glaze, smaksätt med salt och vispa i smöret.
- 5
Vänd grönkålen i olja och rosta i 180 grader i 8-12 minuter tills den är krispig. Salta.
⏱ 12 min
- 6
Strimla potatisen fint och fritera i 180 grader varm olja. Låt rinna av på papper och salta genast.
- 7
Rök smetanan med rökspån under tät skål eller i rökpistol några minuter. Rör om och fyll en spritspåse. Ställ kallt.
- 8
Lägg morötterna på tallriken med köttet ovanpå, ringla på glaze och toppa med potatiskrisp, grönkål och klickar av rökt smetana.