Operabakelse

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Värm ugnen till 230 grader. Vispa äggvitorna fluffiga och tillsätt sockret lite i taget till en blank maräng.

2. 2

   Vispa ihop övriga botteningredienser till en luftig smet och vänd ner marängen.

3. 3

   Bred smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda ca 7 minuter. Vänd ut bottnen på nytt papper och låt den svalna.

4. 4

   Gör tryffeln: hetta upp grädde och sirap, häll över hackad choklad och rör slätt. Rör i smöret.

5. 5

   Koka upp mjölk, kaffebönor och hälften av sockret och låt dra. Vispa äggulor med resten av sockret pösigt och vispa ner den heta mjölken.

6. 6

   Värm blandningen på svag värme till 85 grader. Sila ner den i en bunke, tillsätt snabbkaffe och vispa tills den svalnat till rumstemperatur. Vispa sedan ner smöret lite i taget till en luftig smörkräm.

7. 7

   Koka kaffe och socker till sirap och låt svalna.

8. 8

   Skär bottnen i tre lika stora delar. Pensla en med smält choklad och olja, vänd den och lägg den först i formen.

9. 9

   Varva: kaffesirap, hälften av smörkrämen, botten, sirap, ganache, sista botten, sirap och resten av smörkrämen. Jämna ytan och kyl några timmar.

10. 10

    Skär kakan i bitar med en varm kniv. Garnera med smält choklad och sikta över kakao.