Onigiri med furikake

Name: Onigiri med furikake
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: japansk
Ingredients: 1 dl rostade sesamfrön (vita); 0,5 dl svarta sesamfrön; 1 msk aonori; 4 msk Yukari pulver; 2 tsk Shichimi togarashi (japansk chilikrydda); salt; 100 g kombu, kokt; 2,5 dl vatten; 0,5 torkad chilifrukt; 1 msk sake; 1 msk mirin; 1 msk risvinäger; 2 msk soja; 2 msk strösocker; 1 l rundkornigt ris (japanskt); 1,2 l vatten

Japanska risbollar i triangelform fyllda med söt kombu och rullade i hemgjord kryddblandning av sesam och sjögräs.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: japansk

Innehåller: gluten, sesam, soja

Ingredienser

Portioner

Furikake

1 dlSesamfrö
½ dlSesamfrö
1 mskaonori
4 mskYukari pulver
2 tskShichimi togarashi (japansk chilikrydda)
Salt

Fyllning (Tsukudani på Kombu)

100 gKombu
2 ½ dlVatten
½Chili
1 mskSake
1 mskMirin
1 mskRisvinäger
2 mskSoja
2 mskStrösocker

Onigiri

1 lRis
1,2 lVatten

Gör så här

1
Blanda alla ingredienser till furikaken och smaksätt med salt. Ställ åt sidan.
2
Koka kombun mjuk i vatten, cirka 20–25 minuter, och kyl. Hacka den fint.
⏱ 25 min
3
Hacka chilin och koka ihop med sake, mirin, vinäger, soja och socker i en kastrull. Lägg i kombun och koka tills vätskan nästan är borta, men akta så det inte bränns. Ställ åt sidan.
4
Skölj riset i kallt vatten och arbeta det varsamt för hand så att riskornen inte går sönder.
5
Koka 1 liter ris med 1,2 liter vatten i riskokare eller kastrull tills det är mjukt och vattnet har sugits upp.
6
Lägg cirka 70 g ris i handen, tryck in 1–2 msk fyllning och forma till en triangel med fuktiga händer så fyllningen hamnar mitt i.
7
Rulla onigirin i furikaken. Servera genast eller låt stå i rumstemperatur till senare under dagen.