No bake cheesecake med tomatmarmelad

Name: No bake cheesecake med tomatmarmelad
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 vaniljstång; 1 burk finkrossade tomater (à 400 g); 1 citron, finrivet skal och saft; 3,75 dl syltsocker; 18 mandelbiscotti (italienska mandelskorpor); 75 g smör; 500 g mascarpone; 3 dl vispgrädde; 1 dl florsocker; 1 msk vaniljsocker; 1 citron, finrivet skal; 0,5 dl mandelspån, rostad; färsk citronmeliss

Cheesecake i glas utan ugn, med krossade mandelskorpor, mascarponekräm och en söt marmelad på tomat och vanilj. Ovanlig men frisk dessert.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Tomatmarmelad

1Vaniljstång
1 burkTomat
1Citron
3 ¾ dlSyltsocker

Botten

18(italienska mandelskorpor)
75 gSmör

Cheesecake

500 gMascarpone
3 dlVispgrädde
1 dlFlorsocker
1 mskVaniljsocker
1Citron
½ dlMandel

Dekoration

Citronmeliss

Gör så här

1
Marmelad: dela vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg skalet och fröna i en kastrull med tomater, citron och syltsocker. Koka 7–10 minuter under omrörning.
2
Fyll en ren burk med marmeladen och låt kallna helt.
3
Mixa mandelskorporna fint och blanda med smält smör till en formbar massa. Tryck ut i botten av portionsglas.
4
Vispa mascarpone och grädde tjockt, sikta ner florsocker och vaniljsocker och vänd ner citronskal och mandelspån.
5
Fördela krämen över botten och kyl minst 1 timme. Toppa med marmelad och citronmeliss före servering.
⏱ 1 h