Nässelrisotto

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Värm oljan till cirka 40 grader, mixa med ramslök och salt och låt dra en timme i rumstemperatur. Sila genom kaffefilter.

   ⏱ 1 h

2. 2

   Mjuka upp schalottenlöken i olja utan att färga. Rör ner riset och fräs på låg värme tills det är genomskinligt med vit kärna.

3. 3

   Häll i vinet och koka in. Tillsätt buljongen i omgångar under omrörning, ny sats så fort riset nästan sugit upp den.

4. 4

   När riset är mjukt men lite al dente, efter cirka 20 minuter, tillsätt mer buljong så att risotton blir rinnig, nästan som en tjock soppa.

   ⏱ 20 min

5. 5

   Grovhacka nässlorna och vänd ner dem strax innan riset är klart. Lyft av grytan och låt risotton vila några minuter.

6. 6

   Rör ner smör och parmesan tills det blir en len kräm. Justera med salt och peppar.

7. 7

   Koka ner vin och grädde till hälften, mixa med parmesan och ramslök, sila och krydda.

8. 8

   Lägg risotton på tallrikar så att den flyter ut. Droppa ramslöksolja, dra ett varv med skeden och häll såsen över.