Mousse på tre sorters lax

Name: Mousse på tre sorters lax
Yield: 6 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 150 g kallrökt lax, i tunna skivor; 100 g lax, kokt kall; 60 g varmrökt lax; 2 dl vispgrädde; 1-2 msk citron, pressad; 1 msk vatten; 3 dl torrt vitt vin; 5 gelatinblad; salt; vitpeppar

Kall förrätt med mousse på kallrökt, kokt och varmrökt lax, serverad på hackad vitvinsgelé. Bra sätt att ta tillvara laxrester.

Tid: –
Portioner: 6
Svårighet: Medel
Kök: svensk

Innehåller: fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

150 gRökt lax
100 gLax
60 gRökt lax
2 dlVispgrädde
1 mskCitron, pressad; 1 - 2
1 mskVatten
3 dlVitt vin
5Gelatinblad
Salt
Vitpeppar

Gör så här

1
Klä sex portionsformar med varsin skiva kallrökt lax.
2
Mixa resten av den kallrökta laxen med den kokta och den varmrökta till ett grovt mos. Tillsätt grädde, salt, vitpeppar och citronsaft och mixa ytterligare 20 sekunder så att moussen blir slät.
3
Fyll formarna med moussen och knacka dem mot bordet för att få bort luft. Ställ kallt några timmar.
⏱ 3 h
4
Blötlägg gelatinbladen, lös upp dem i vatten på svag värme och rör ner 2 msk vin. Blanda sedan i resten av vinet.
5
Häll vinblandningen på ett stort fat och ställ kallt tills den stelnat.
6
Hacka gelén och lägg den på tallrikar eller ett fat. Vänd ut moussen och placera den ovanpå.