Mandeltårta med lemon curd och vispad hallonpannacotta

Name: Mandeltårta med lemon curd och vispad hallonpannacotta
Yield: 8 portioner
Ingredients: 150 g hallon, frysta; 4 dl vispgrädde; 0,75 tsk agar-agar; 1 dl strösocker; 3 dl strösocker; 4 äggulor (spara äggvitan till mandelbotten); 4 citroner (2 dl saft och rivet skal); 100 g smör, tärnat; 4 äggvitor; 3 dl strösocker; 200 g mandelmjöl

Festlig tårta med mandelbotten, citronkräm och vispad hallonpannacotta. Gör den dagen före, så hinner pannacottan stelna.

Tid: –
Portioner: 8
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Vispad hallonpannacotta

Lemon curd

Mandelbotten

Gör så här

1
Koka frysta hallon till mos under omrörning och pressa dem genom en sil. Du ska få en kärnfri puré.
2
Koka upp grädden med agar-agar och rör hela tiden. Efter någon minut går puré och socker i. Låt koka upp igen, häll i en skål och ställ kallt i cirka 4 timmar.
⏱ 4 h
3
Ställ en värmetålig skål över kokande vatten på medelvärme. Vispa i socker, äggulor, citronskal och citronsaft och rör tills krämen tjocknat, cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
4
Lyft av skålen, rör ner smöret tills det smält och kyl lemon curden.
5
Värm ugnen till 175 grader över- och undervärme. Vispa äggvitorna fluffiga och tillsätt sockret lite i taget tills smeten känns slät mellan fingrarna.
6
Mandelmjölet siktas över äggvitesmeten och vänds ner varsamt. Bred ut smeten i en bakplåtsklädd form, cirka 20x25 cm.
7
Grädda mitt i ugnen i ungefär 15 minuter och låt botten svalna helt.
⏱ 15 min
8
Vispa upp den kalla pannacottan. Lägg botten med den skrovliga sidan nedåt på ett fat, bred på lemon curd och spritsa pannacottan ovanpå. Toppa med hallon, mynta, hallonpulver och minimaränger.