Makrill sashimi med sotad avokado
Rå makrill med sotad avokado, picklad jalapeño, isad rädisa och klarnat tomatvatten. Avancerad förrätt med flera tillbehör.
- Tid
- 1 h 20 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: fisk, selleri
Ingredienser
Klarifierat tomatvatten
- 5Tomat
- 1 klyftaVitlök
- 1 stjälkStjälkselleri
- 1Chili, justera efter önskad hetta; röd
- 3 mskFisksås
Picklad jalapeño
- 2 mskCitronsaft
- 2 mskStrösocker
- 2 mskVatten
- 1Jalapeño
Garnering
- Ätbara blomma
- Löjrom, eller svart kaviar; ev
Gör så här
- 1
Filea makrillen och ta bort bukbenen. Strö salt på en tallrik, lägg filéerna på och ställ kallt minst 30 minuter.
- 2
Mixa tomat, vitlök, selleri, chili och fisksås slätt. Häll i en sil med kaffefilter och låt rinna över natten eller 4–6 timmar.
- 3
Smaka av tomatvattnet med mer fisksås.
- 4
Halvera avokadon, skala och skiva tunt utan att dela skivorna. Bränn ytan med gasbrännare.
- 5
Pressa skivorna till ett band och stansa former. Pensla med olivolja före servering.
- 6
Rör ihop citron, socker och vatten och lägg i tunt skivad jalapeño i 20 minuter.
- 7
Hyvla rädisorna och lägg i isvatten 15 minuter.
- 8
Skiva makrillen tunt. Lägg avokado i tallriksmitten, makrill bredvid, toppa med jalapeño, rädisa, blommor och rom. Häll tomatvatten runt om.