Macarons med hallonmousseline

Name: Macarons med hallonmousseline
Yield: 30 portioner
Ingredients: 80 g frysta hallon; 0,5 citron, bara saften; 45 g strösocker; 1 ägg; 1 äggula; 50 g osaltat smör; 100 g osaltat smör, rumstempererat; 70 g äggvita; 30 g strösocker; 70 g florsocker; 90 g mandelmjöl; 90 g florsocker; 4-6 droppar röd hushållsfärg (eller en knivspets rosa pulverfärg)

Rosa macarons med hallonkräm och smör som mognar en dag i kylen. Kräver precision i marängen.

Tid: –
Portioner: 30
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Hallonmousseline

80 gHallon
½Citron
45 gStrösocker
1Ägg
1Äggula
50 gSmör
100 gSmör, rumstempererat; osaltat

Macarons

70 gÄggvita
30 gStrösocker
70 gFlorsocker
90 gMandelmjöl
90 gFlorsocker
4 droppe-6 droppar röd hushållsfärg (eller en knivspets rosa pulverfärg), eller en knivspets rosa pulverfärg; 4 - 6; röd

Gör så här

1
Sila hallonen till puré. Värm purén med citronsaft och socker och koka upp.
2
Rör ner ägg och äggula, sjud till första bubblan under konstant omrörning i botten. Vispa i 50 g smör.
3
Kyl krämen i lådan med plast mot ytan i fyra timmar eller över natten.
⏱ 4 h
4
Vispa krämen med resten av smöret. Den skär sig men blir slät när den värms. Värm kanten av skålen vid behov.
5
Värm ugnen till 150 grader. Vispa äggvitan fast, blanda socker, 70 g florsocker och färg och vispa ner i skummet i två minuter.
⏱ 2 min
6
Sikta 90 g florsocker med mandelmjölet och vänd ner i marängen tills smeten blir lite lös.
7
Spritsa 3 cm rundlar på bakplåtspapper och grädda 12 minuter.
⏱ 12 min
8
Spritsa kräm på hälften av skalen, lägg lock på och förvara kallt i tättsluten låda minst en dag.