Len svampsoppa

Name: Len svampsoppa
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 lök, hackad (medelstor); 2 msk smör; 1 klyfta vitlök; 1 krm curry; salt; svartpeppar; 300 g kantareller (eller annan skogssvamp, spara 2 msk av svampen till picklingen); 5 dl kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong); 5 dl grädde (valfri fetthalt); 1 dl vitt vin; krasse; Picklade 1-2-3 trattkantareller; 1 dl ättiksprit 12 %; 2 dl strösocker; 3 dl vatten; 4 msk renkött, finstrimlat och torkat

Len svampsoppa på kantareller och grädde, toppad med picklade trattkantareller och torkat renkött.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Soppa

1Lök, medelstor; hackad
2 mskSmör
1 klyftaVitlök
1 krmCurry
Salt
Svartpeppar
300 gKantarell
5 dlKycklingbuljong
5 dlVispgrädde
1 dlVitt vin
Krasse
Svamp
1 dlÄttiksprit
2 dlStrösocker
3 dlVatten

Servering

4 mskViltkött

Gör så här

1
Rensa svampen och dela större bitar.
2
Fräs löken i smör med curry och peppar. Tillsätt svampen och fräs varsamt. Häll i vinet och låt puttra.
3
Häll i buljongen och sjud i 15 minuter. Mixa slätt och rör ner grädden. Salta och peppra.
4
Rör ihop ättika, socker och vatten och lägg i trattkantarellerna. Låt dra minst 30 minuter, gärna längre.
5
Servera soppan med torkat renkött och picklade kantareller.