Laxqueneller
Fina, rosa fiskbullar av lax som kokas i spad och serveras med vinsås. Klassiskt franskinspirerat som passar när man vill bjuda på något extra.
- Tid
- 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, fisk, gluten, kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 500 gLax
- 1 tskSalt
- 1 krmVitpeppar
- 1Ägg
- 2 dlMatlagningsgrädde
- 1 lVatten
- 1 ½ mskHummerfond
Sås
- ½ dlVitt vin
- 1 dlVispgrädde
- 1 ½ mskVetemjöl
- Salt och peppar
Gör så här
- 1
Se till att alla ingredienser är riktigt kalla från början.
- 2
Skär laxen i bitar och mixa med salt till en färs i matberedaren. Blanda i peppar och ägg.
- 3
Häll i matlagningsgrädden under mixning tills färsen är slät. Forma 16 queneller med två skedar som du doppar i kallt vatten.
- 4
Värm vatten och fond till kokning i en bred kastrull. Sjud quenellerna på låg värme i cirka 5 minuter och lyft upp dem med hålslev.
⏱ 5 min
- 5
Sila 2 dl av spadet till en kastrull. Tillsätt vin, vispgrädde och mjöl utrört i lite vatten, låt det koka 3-5 minuter och krydda med salt och peppar.
- 6
Servera quenellerna med såsen tillsammans med sockerärter, rädisor och ris eller potatis.