Lax med rödbetstabbouleh

Name: Lax med rödbetstabbouleh
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 700 g skinn- och benfri laxfilé; 1 kg rödbetor; 2 dl svart eller vit quinoa; 1/2 gurka; 1/2 påse rucola (à 65 g); 1/2 dl skållad och skalad sötmandel; 2 msk granatäppelkärnor; olivolja till stekning; salt; flingsalt; nymalen svartpeppar; 2 msk färskpressad citronjuice; 1/2 msk vit balsamvinäger; 1 tsk dijonsenap; 1 vitlöksklyfta (finriven); 1 dl olivolja; 1 msk färsk hackad oregano

Stekt lax på tabbouleh av quinoa och ugnsrostade rödbetor, med gurk- och rucolasallad, mandel och granatäpple.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, nötter, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

700 gLax
1 kgRödbeta
2 dlQuinoa, svart eller; vit
½Gurka
½ påseRucola
½ dlMandel
2 mskGranatäppelkärna
Olivolja
Salt
Flingsalt
Svartpeppar
2 mskCitronsaft
½ mskBalsamvinäger
1 tskDijonsenap
1 klyftaVitlök
1 dlOlivolja
1 mskOregano, färsk; hackad

Gör så här

1
Värm ugnen till 225 °C. Vispa ihop dressingen av citronjuice, balsamvinäger, senap, vitlök, olivolja och oregano.
2
Skala betorna och bryt i grova bitar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, ringla över olja och strö flingsalt. Rosta 30 till 40 minuter, tills de är möra.
⏱ 35 min
3
Koka quinoan enligt förpackningen och blanda med betorna. Salta och peppra.
4
Dela gurkan på längden, ta bort kärnorna och skiva den tunt. Vänd med rucola och lite dressing.
5
Dela laxen i fyra bitar och stek ett par minuter på varje sida i 1 msk olja. Salta och peppra.
6
Lägg tabboulehn på tallrikar, toppa med lax, gurk- och rucolasallad, mandel och granatäppelkärnor. Servera resten av dressingen vid sidan.