Lax med hollandaise och färskpotatiskompott

Name: Lax med hollandaise och färskpotatiskompott
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 125 g smör; 2 äggulor; 2 msk färskpressad citronsaft; salt och nymald svartpeppar; 800 g färskpotatis; 1/2 dl gräddfil; 600 g färsk lax; 2 msk neutral rapsolja; 2 msk finhackad gräslök; 1/2 påse rucola (à 65 g); 1 msk olivolja; 1/2 citron

Panstekt lax med hemgjord hollandaisesås och grovmosad färskpotatis med gräddfil. Laxen får vara lite rå i mitten.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

125 gSmör
2Äggula
2 mskCitronsaft
Salt och peppar
800 gFärskpotatis
½ dlGräddfil
600 gLax
2 mskRapsolja
2 mskGräslök
½ påseRucola
1 mskOlivolja
½Citron

Gör så här

1
Smält smöret på låg värme så att det skiljer sig och det vita bottensatsen sjunker.
2
Vispa äggulor och citronsaft i en värmetålig bunke över ett sjudande vattenbad till ett tjockt skum.
3
Ta av bunken från värmen och vispa i smöret droppvis till en tjock sås. Justera med salt och peppar.
4
Koka potatisen och mosa den grovt med gräddfil. Smaka av.
5
Portionera laxen och stek bitarna i rapsolja, så att kärnan är lite rå.
6
Lägg potatismoset på tallrikar, toppa med gräslök och rucola och ringla på olivolja. Servera med lax, hollandaise och citronklyfta.