Lantpaté med små gurkor

Name: Lantpaté med små gurkor
Yield: 16 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 500 g sidfläsk; 500 g kalvkött; 250 g grislever; 60 g späck, i bit; 60 tsk späck, i tunna skivor; 1 dl torrt vitt vin; 3 msk cognac; 1 klyfta vitlök; 12 svartpepparkorn; 6 enbär; 0,5 tsk muskot, riven; 1 msk salt; 1 lagerblad (stort); 1 kvist färsk timjan; gurka (små); bröd; sallad; cumberlandsås

Grov lantpaté på fläsk, kalv och lever, kryddad med enbär och konjak och bakad i vattenbad. Passar för buffé tillsammans med små gurkor.

Tid: –
Portioner: 16
Svårighet: Svår
Kök: fransk

Innehåller: gluten, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

500 gSidfläsk
500 gKalvkött
250 gGrislever
60 gSpäck
60 tskSpäck
1 dlVitt vin
3 mskKonjak
1 klyftaVitlök
12Svartpeppar
6Enbär
½ tskMuskot
1 mskSalt
1Lagerblad
1 kvistTimjan

Till servering

Gör så här

1
Skär kött, lever och späck i bitar och krossa pepparkorn och enbär. Hacka köttet och levern var för sig grovt, i matberedare med korta tryck eller för hand.
2
Blanda allt hackat med salt, peppar, enbär, muskot, vin och konjak och pressa i vitlöken. Provstek en liten klick och justera kryddningen.
3
Ställ smeten kallt i ungefär 3 timmar.
⏱ 3 h
4
Klä en form på 1,5 liter med späckskivor, fyll med smeten och tryck ihop. Täck med späck och lägg lagerblad och timjan ovanpå.
5
Täck tätt med lock eller folie och baka i vattenbad i 175 grader i 1,5 timme.
⏱ 1 h 30 min
6
Ta ut och lägg en vikt ovanpå medan patén kallnar. Skiva och servera med gurka, bröd, sallad och cumberlandsås.