Lammspett med potatismos

Name: Lammspett med potatismos
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g lamm, tärnat (bog eller innanlår); 2 dl yoghurt (grekisk eller turkisk); 2 msk paprikapuré; 3 klyftor vitlök, finrivna; 2 msk olivolja; 1 msk citronsaft; 1 tsk malen spiskummin; 1 tsk paprikapulver; 1 tsk oregano (eller timjan); 1-1,5 tsk salt; svartpeppar; 1 hel vitlök; 50 g smör (till bryning); 800 g mjölig potatis; 25 g smör, kallt; 1 dl mjölk; 1 dl smetana; salt; 50 g rostade mandlar; 0,5 knippe persilja; 1 knippe mynta; 0,5 knippe färsk koriander; 3 klyftor vitlök; 1 röd chilifrukt; 3 dl olivolja; 2 msk limesaft; 1 tsk citronsaft; 1 tsk honung; salt; svartpeppar

Marinerade lammspett med potatismos på rostad vitlök och en färsk chimichurri med mandel. En festlig huvudrätt för helgen som kräver lite förberedelse.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Lammspett

600 gLammkött, bog eller innanlår; tärnat
2 dlYoghurt
2 mskPaprikapuré
3 klyftaVitlök
2 mskOlivolja
1 mskCitronsaft
1 tskSpiskummin
1 tskPaprikapulver
1 tskOregano
1 tskSalt, 1 - 1,5
Svartpeppar

Potatismos

1Vitlök
50 gSmör
800 gPotatis
25 gSmör
1 dlMjölk
1 dlSmetana
Salt

Mandel-chimichurri

50 gMandel
½ knippePersilja
1 knippeMynta
½ knippeKoriander
3 klyftaVitlök
1Chili
3 dlOlivolja
2 mskLimejuice
1 tskCitronsaft
1 tskHonung
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1
Putsa bort senor och hinnor från lammet och skär det i jämna bitar på 4-5 cm, tvärs över fibrerna.
2
Blanda salt, peppar, oregano, paprikapulver och spiskummin med yoghurt, paprikapuré, pressad vitlök, olivolja och citronsaft till en marinad. Vänd runt lammet i den.
3
Marinera i kylen minst 2 timmar, gärna upp till ett dygn. Ta ut köttet ur kylen en timme före stekning.
4
Värm ugnen till 180 grader. Kapa toppen av den hela vitlöken, ringla över olja och rosta den mjuk i cirka 35 minuter.
⏱ 35 min
5
Låt 50 g smör bruna tills det doftar nötigt. Koka potatisen och mosa den när den är mjuk.
6
Rör ner det brynta smöret i moset och pressa dit den rostade vitlöken. Låt svalna något.
7
Blanda i kallt smör, mjölk och smetana och smaksätt med salt.
8
Grovhacka mandlarna och finhacka örter, vitlök och chili. Rör ihop med olivolja, limesaft, citronsaft och honung. Krydda med salt och peppar.
9
Trä lammet på spett och grilla dem på hög värme, eller stek i panna, 2-3 minuter per sida.
10
Servera spetten med mos och chimichurri ovanpå.