Lammben med myntamajonnäs och spansk bönröra

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Värm ugnen till 145 grader. Putsa köttet, salta och peppra det och lägg det i en form med smörklickar ovanpå.

2. 2

   Tillaga i 1 timme och 15 minuter och ös med smörfonden då och då. Häll i vitt vin när omkring 30 minuter återstår, och fyll på om det kokar bort.

   ⏱ 1 h 15 min

3. 3

   Lyft upp stekarna och låt dem vila cirka 15 minuter. Spara stekskyn till såsen.

   ⏱ 15 min

4. 4

   Majonnäs: vispa äggulan och droppa i oljan i en tunn stråle tills den blir krämig. Rör ner finhackad mynta och riven vitlök och smaksätt med salt, vitpeppar, dijonsenap och en skvätt citronsaft.

5. 5

   Bönröra: hacka paprika, chorizo, vitlök, rosmarin, salladslök och eventuell puts från lammet. Fräs allt i smör och olivolja och slå på vitt vin, som får koka ihop.

6. 6

   Skölj och sila bönorna och vänd försiktigt ner dem så att de blir varma. Riv i lite citronskal och smaka av med salt och peppar.

7. 7

   Sås: värm stekskyn från formen i en kastrull. Tillsätt vitt vin och citronsaft, vispa i smörklickar och rundmeta med lite lönnsirap.

8. 8

   Gremolata: blanda hackad persilja och mynta med riven vitlök och rivet citronskal.

9. 9

   Skiva köttet från benet. Lägg på tallrikar med bönröra och myntamajonnäs bredvid, ringla över sås och strö gremolata på köttet.