Kryddig chokladpaj med digestivekex och vispad grädde

Name: Kryddig chokladpaj med digestivekex och vispad grädde
Yield: 10 portioner
Ingredients: 250 g digestivekex; 100 g smör; 40 g strösocker; 3 g malen kanel; 3 g salt; 300 g mörk choklad 50 %; 25 g majsstärkelse; 80 g farinsocker; 110 g ägg; 45 g äggula; 350 g mjölk; 50 g bryggd espresso; 1 g cayennepeppar; 1 tsk malen kanel; 2 vaniljstänger; 3 g salt; 20 g osaltat smör; 300 g grädde; 5 g vaniljsocker; 30 g florsocker

Chokladpaj med kexbotten, chokladkräm kryddad med kanel, espresso och cayenne och vispad grädde. Kräver kyltid.

Tid: –
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Pajskal

250 gKex
100 gSmör
40 gStrösocker
3 gKanel
3 gSalt

Fyllning

Topping

Gör så här

1
Värm ugnen till 180 grader varmluft. Mixa kexen med socker, kanel och salt till smulor och tillsätt smält smör.
2
Tryck smulorna i en pajform på 23 cm, upp på kanten. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Svalna.
3
Hacka chokladen. Koka mjölk, vaniljfrön, espresso, kanel och cayenne. Ta av värmen och låt dra 20 minuter. Ta upp vaniljstängerna.
4
Rör ihop ägg, äggula, farinsocker och majsstärkelse.
5
Koka upp kryddmjölken igen, vispa ner i äggblandningen i en tunn stråle, tillbaka i kastrullen och värm under omrörning till en kräm. Häll över chokladen med smöret och rör slätt.
6
Fyll pajskalet och kyl i minst 3 timmar.
⏱ 3 h
7
Vispa grädde med vaniljsocker och florsocker och toppa pajen.