Krispigt fläsk med kål

Name: Krispigt fläsk med kål
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 300 g fläskkarré (av högre kvalitet); 0,5 dl vetemjöl; 1 ägg; 3 dl pankoströbröd; 0,5 klyfta vitlök; 1 cm färsk ingefära; 1 dl risvinäger; 2 msk soja; 1 msk citronsaft; 0,5 dl mirin; 1 kålrabbi; 1 äpple; 200 g grönkål; 3 dl matolja; 1 ägg; 1 tsk dijonsenap; 2 msk äppelcidervinäger; salt

Panerad fläskkarré med tonkatsudressing, tunnskivad kålrabbi och äpple samt grönkålsmajonnäs. Elegant tilltugg eller tillbehör.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, senap, soja

Ingredienser

Portioner

Krispigt fläsk

Tonkatsudressing

½ klyftaVitlök
1 cmIngefära
1 dlRisvinäger
2 mskSoja
1 mskCitronsaft
½ dlMirin

Kål och äpple

1Kålrabbi
1Äpple

Kålmajonnäs

Gör så här

1
Portionera fläskkarrén i bitar och vänd dem först i mjöl, sedan i ägg och sist i panko.
2
Blanda de rivna vitlöken och ingefäran med övriga ingredienser till dressingen.
3
Skala kålrabbi och hyvla den tunt tillsammans med äpplet precis före servering.
4
Mixa grönkål med oljan i kannmixer till en nästan slät olja och sila.
5
Mixa ägg, senap och vinäger med stavmixer. Tillsätt grönkålsoljan droppvis till en början, sedan i tunn stråle, tills det blir en tjock majonnäs. Salta.
6
Stek fläskbitarna i olja precis före servering tills de är gyllene runt om. Innertemperatur 57 grader, vila till 65.