Krämig svamprisotto med bresaola och haricots verts

Name: Krämig svamprisotto med bresaola och haricots verts
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 l kycklingbuljong (vatten och tärning eller fond); 1 bananschalottenlök; 1 vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; 3 dl risottoris; 100 g shiitakesvamp; 1 msk smör; salt; peppar; 1 citron; 150 g haricots verts (bönor); 1 1/2 dl riven grana padano; 140 g bresaola; 65 g mangoldskott

Krämig risotto med shiitake, parmesan och citron, serverad med bresaola, haricots verts och mangold.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

1 lKycklingbuljong
1Schalottenlök
1 klyftaVitlök
1 mskOlivolja
3 dlRisottoris
100 gShiitake
1 mskSmör
Salt
Peppar
1Citron
150 gHaricots verts
1 ½ dlParmesan
140 gBresaola
65 gMangoldskott

Gör så här

1
Värm buljongen så att den håller kokpunkt.
2
Hacka lök och vitlök och fräs blanka i olivolja. Rör ner riset och fräs några minuter.
3
Tillsätt buljongen steg för steg, ett par deciliter varje gång, och rör emellanåt. Låt sjuda cirka 20 minuter, så att riset är nästan färdigt.
⏱ 20 min
4
Dela svampen och stek i smör några minuter, salta och peppra. Rör ner i risotton och smaksätt med citronsaft.
5
Koka bönorna cirka 4 minuter i saltat vatten.
⏱ 4 min
6
Riv osten och rör ner det mesta i risotton precis före servering.
7
Fördela risotton på tallrikar och lägg bresaola, bönor och mangold ovanpå. Avsluta med den återstående osten.