Krämig sparrissoppa med laxsmörgås Benedict

Name: Krämig sparrissoppa med laxsmörgås Benedict
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 300 g grön sparris; 6 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 1 dl mjölk (3%); salt; peppar; citronklyftor till servering; 1 l vatten; 3 msk ättiksprit (12%); 4 ägg; 1 påse baby spenat (à 65 g); 1 msk smör eller margarin; salt; peppar; 4 skivor rostat bröd; 200 g kallrökt lax i skivor; 1/2 krm peppar

Len sparrissoppa serverad med rostat bröd, kallrökt lax, spenat och pocherat ägg. Lyxig lunch eller förrätt.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

300 gSparris
6 dlKycklingbuljong
1 dlMjölk
Salt
Peppar
Citronklyfta
1 lVatten
3 mskÄttiksprit
4Ägg
1 påseSpenat
1 mskSmör
Salt
Peppar
4 skivaBröd
200 gRökt lax
½ krmPeppar

Gör så här

1
Låt sparrisen tina om den är fryst, skär i bitar och spara några toppar.
2
Koka upp buljongen, lägg i sparrisbitar och mjölk och koka cirka 3 minuter. Mixa slätt, smaksätt och håll varmt.
⏱ 3 min
3
Koka upp vatten och ättika i en låg kastrull, knäck ett ägg i en kopp åt gången, snurra vattnet till en virvel och låt äggen glida ner. Sjud cirka 4 minuter, lyft upp och låt rinna av.
⏱ 4 min
4
Fräs spenaten hastigt i fett och salta och peppra.
5
Lägg spenat och lax på rostat bröd och toppa med pocherat ägg och peppar.
6
Lägg sparristopparna i skålar, häll över varm soppa och servera med smörgåsen och citronklyftor.