Köttbullar med tomatconcassé och rostad aubergine

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Hacka svamp, lök, persilja och vitlök och stek dem i lite olja med salt och peppar. Ställ åt sidan så att det kyls.

2. 2

   Blanda fläskfärsen med sardellkräm och tomatpuré, kryddor och svampblandningen, och knäck ner äggen. Stek en liten bulle för att prova smaken och låt färsen vila.

3. 3

   Salta tunna längdskivor av aubergine på en plåt.

4. 4

   Bryn rödlök, vitlök och hälften av salvian i olivolja utan att de tar färg. Tillsätt vinäger, vatten och socker och låt det sjuda lugnt till dess att löken mjuknat.

5. 5

   Stek aubergineskivorna i het olja tills de har fin färg på båda sidor och varva dem med löken och salvian i en form.

6. 6

   Hacka tomaterna och fräs dem med schalottenlök i olja och smör. Krydda med salt, peppar och en nypa socker och sjud 5–6 minuter.

   ⏱ 6 min

7. 7

   Rulla små bollar och stek dem gyllene runt om i olja och smör. Servera med tomatsås och aubergine.