Kolapaj med hasselnötter och chokladtryffel

Name: Kolapaj med hasselnötter och chokladtryffel
Total time: 5 h
Yield: 10 portioner
Ingredients: 100 g hasselnötsmjöl; 100 g majsstärkelse; 60 g florsocker; 50 g kakao; 10 g vaniljsocker; 150 g smör, rumstempererat; 55 g ägg; 70 g hasselnötter; 50 g smör; 250 g grädde; 250 g strösocker; 60 g glykos; 60 g ljus sirap; 120 g mörk choklad; 125 g vispgrädde; flingsalt, att strö över

Glutenfri paj med chokladbotten, kola med hasselnötter och mjuk chokladtryffel. Kräver vilotid men är lätt att göra i förväg.

Tid: 5 h
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, nötter, soja

Ingredienser

Portioner

Botten

Kolafyllning

Topping

Gör så här

1
Rör ihop hasselnötsmjöl, majsstärkelse, florsocker, kakao och vaniljsocker. Arbeta in smöret och sedan ägget till deg. Plasta och kyl i minst 15 minuter.
2
Tryck ut degen i en form på 20–24 cm och nagga botten med gaffel. Förgrädda 8–10 minuter på 200 grader och låt svalna.
3
Rosta hasselnötterna i 180 grader i 10 minuter, gnugga bort skalen i en handduk och hacka grovt.
4
Koka grädde, strösocker, glykos och sirap i en tjockbottnad kastrull till 121–123 grader. Prova med kulprov i kallt vatten om du saknar termometer. Rör ner nötterna.
5
Häll kolan i pajskalet och låt stelna i rumstemperatur 3–4 timmar.
⏱ 3 h 30 min
6
Hacka choklad, koka upp grädden och häll över. Vänta en minut och rör till en slät tryffel.
7
Låt tryffeln svalna täckt i rumstemperatur 3–4 timmar.
8
Bred tryffeln på kolan och strö över flingsalt.