Kokosgryta med curry och röda linser

Name: Kokosgryta med curry och röda linser
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 300 g morot; 1 st paprika; 1/2 st gul lök(ar); 1/2 st zucchini; 1 msk olivolja; 2 tsk lantbuljong; 1 msk currypulver; 1 krm cayennepeppar; 1.5 dl röda linser; 1 st kokosmjölk; 1/2 dl vatten; 1 st lime; 2 dl basmatisris

Vegansk gryta med röda linser, morot, paprika och zucchini i kokosmjölk och curry. Serveras med ris.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: selleri

Ingredienser

Portioner

Gryta

300 gMorot
1 stPaprika
½ stLök, ar; gul
½ stZucchini
1 mskOlivolja
2 tskLantbuljong
1 mskCurry
1 krmCayennepeppar
1 ½ dlLinser
1 stKokosmjölk
½ dlVatten
1 stLime

Tillbehör

2 dlBasmatisris

Gör så här

1
Koka riset enligt förpackningen.
⏱ 10 min
2
Skiva moroten tunt, tärna paprika och zucchini och finhacka löken.
3
Fräs grönsakerna i olja med buljongpulver, curry och cayenne några minuter. Rör ner de sköljda linserna och fräs lite till.
4
Häll på kokosmjölk och limesaft.
5
Puttra på låg värme tills linserna är mjuka, cirka 15 minuter. Späd med vatten om det behövs och krydda med peppar och salt.
⏱ 15 min
6
Servera grytan med ris.