Kind och tunga av skreitorsk med buljong

Name: Kind och tunga av skreitorsk med buljong
Yield: 4 portioner
Ingredients: 250 g champinjoner; 5 kvistar timjan; 2 klyftor vitlök; 5 msk torkade alger, krossade; 0,5 kg vitkål; 2 schalottenlökar; 2 msk soja (svensk om ni hittar, annars japansk); 12 torskkinder; 8 torsktungor; 1 msk vetemjöl; salt; 25 g smör; 100 g blandad svamp; 50 g brysselkålsblommor; 1 rosenkvitten (går lika bra med svenskt syrligt äpple); 10 g smör

Smörstekta torskkinder och -tungor i en mörk svampbuljong som kokar i ugn över natten, med stekt svamp och äpple. Kräver förberedelse.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Buljong

250 gChampinjon
5 kvistTimjan
2 klyftaVitlök
5 msktorkade alger, krossade, krossade; torkade
½ kgVitkål
2Schalottenlök
2 mskSoja

Torsk

1212 torskkinder
88 torsktungor
1 mskVetemjöl
Salt
25 gSmör

Tillbehör

100 gSvamp
50 gbrysselkålsblommor
1(går lika bra med svenskt syrligt äpple)
10 gSmör

Gör så här

1
Bryt ner champinjoner i en stor kastrull och lägg i timjan, krossad vitlök och alger.
2
Strimla kål och lök, bryn hårt i panna, lägg i kastrullen, täck med vatten och koka upp.
3
Ställ i ugnen på 100 grader i 6 till 8 timmar, gärna över natten. Sila och smaksätt med soja.
⏱ 7 h
4
Salta och mjöla tungor och kinder och stek gyllene i smör.
5
Rensa svamp och brysselkålsblommor och stek i smör. Skiva rosenkvitten eller äpple tunt.
6
Lägg allt i djupa tallrikar och häll buljongen över.