Karlsbaderbullar med päron och rostade hasselnötter

Name: Karlsbaderbullar med päron och rostade hasselnötter
Yield: 3 portioner
Ingredients: 62 g vatten, fingervarmt; 35 g ägg; 9 g jäst; 150 g vetemjöl; 30 g dinkelmjöl, siktat; 18 g strösocker; 1 g salt; 75 g strösocker; 75 g farinsocker, mjukt; 2 g salt; 3 päron, fasta svenska; 300 g hasselnötter, rostade

Söta jästbakade bullar vända i sockerblandning och toppade med päron och rostade hasselnötter. Bakas efter en jäsning i avstängd ugn.

Tid: –
Portioner: 3
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, nötter

Ingredienser

Portioner

Deg

62 gVatten
35 gÄgg
9 gJäst
150 gVetemjöl
30 gRågmjöl
18 gStrösocker
1 gSalt

Sockerblandning

Topping

3Päron
300 gHasselnöt

Gör så här

1
Arbeta degingredienserna långsamt i maskin 8 minuter och sedan snabbare 3–5 minuter, till en elastisk och len deg. Testa genom att dra ut en bit försiktigt för hand.
2
Dela degen i tre stora eller sex små bitar, rulla till bollar och vila cirka 15 minuter. Blanda under tiden sockerblandningen i en form med kant och skär päronen.
⏱ 15 min
3
Tryck ut varje boll till en 0,5 cm tjock kaka och vänd den i sockret, helst på båda sidorna (eller bara en för mindre sötma).
4
Lägg bullarna på plåt med papper och ställ in i avstängd ugn. Jäs i 45–90 minuter tills de dubblerats.
⏱ 1 h
5
Ta ut plåten och värm ugnen till 200 grader, över- och undervärme.
6
Lägg päron och krossade, rostade hasselnötter överst, precis före gräddningen, och grädda 7–10 minuter.
⏱ 9 min