Kantarellmacka med pepparrotsslaw och picklad rödlök

Name: Kantarellmacka med pepparrotsslaw och picklad rödlök
Total time: 25 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 8 dl färska kantareller; 1 msk olivolja; 0,5 tsk svartpeppar; 8 små tortillabröd; 0,5 tsk salt; 2 dl cashewnötter; 1 dl vatten; 2 msk riven färsk pepparrot; 1 msk pressad citronsaft; 1 tsk dijonsenap; 300 g vitkål, finstrimlad; 0,5 gurka, tunt skivad; 0,5 rödlök, strimlad; salt, och svartpeppar; 2 stora rödlök, skivade; 1 dl vatten; 1 dl strösocker; 0,5 dl ättiksprit (12 %); 0,5 msk salt

Tortillamackor med stekt kantarell, krämig pepparrotsslaw på cashewnötter och snabbpicklad rödlök. Veganskt och rikt på smak.

Tid: 25 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, nötter, senap

Ingredienser

Portioner

Pepparrotssslaw

2 dlCashewnöt
1 dlVatten
2 mskPepparrot, riven; färsk
1 mskCitronsaft
1 tskDijonsenap
300 gVitkål
½Gurka
½Rödlök
Salt

Picklad rödlök

2Rödlök, skivade; stora
1 dlVatten
1 dlStrösocker
½ dlÄttiksprit
½ mskSalt

Gör så här

1
Slaw: låt cashewnötterna ligga i kallt vatten i 2 timmar och häll av vattnet. Mixa dem med pepparrot, senap, citronsaft och vatten.
2
Blanda ner kål, gurka och lök i krämen och krydda med salt och peppar.
3
Pickla lök: koka upp vatten, socker, ättika och salt, lägg i löken och häll allt i en burk. Låt svalna och ställ i kylen. Löken håller i flera dagar.
4
Borsta svampen ren och dela större bitar. Stek den i torr panna tills vätskan gått ur.
5
Tillsätt olja, salt och peppar och stek under omrörning några minuter. Ta pannan från värmen.
6
Stek tortillabröden och fyll dem med slaw, svamp och picklad lök.