Kalvrullader med saffransrisotto

Name: Kalvrullader med saffransrisotto
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 dl carnaroliris; 1 gul lök, hackad; 1 förp saffran; 25 g smör; 2 dl parmesanost, riven; 1 grönsaksbuljongtärning (eller 5 dl hemlagad grönsaksbuljong); 2 dl vitt vin; olivolja; salt; peppar; 400 g kalvschnitzel skuren i lövbiff, ganska tunn och utan senor (eller sjömansbiff); 3 dl ströbröd, osötat; 1 dl färsk persilja, hackad; 1 dl färsk basilika, hackad; 2-3 dl parmesanost, riven; 1 tomat; jungfruolivolja, lite extra; 1 buffelmozzarella, tärnad; salt; peppar

Kalvrullader fyllda med mozzarella, örter och ströbröd, gräddade på spett och serverade med saffransrisotto.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Risotto

Braciole alla messinese

400 gkalvschnitzel skuren i lövbiff, ganska tunn och utan senor (eller sjömansbiff), eller sjömansbiff; ganska tunn och utan senor
3 dlStröbröd
1 dlPersilja, hackad; färsk
1 dlBasilika, hackad; färsk
2 dlParmesan, riven; 2 - 3
1Tomat
jungfruolivolja, lite extra
1Mozzarella
Salt
Peppar

Gör så här

1
Risotto: mjuka hackad lök i olivolja, rör ner riset och stek på medelvärme under omrörning.
2
Häll i vinet, koka upp och tillsätt den kokande buljongen med saffran lite i taget. Koka cirka 20 minuter.
3
När riset nästan är klart, rör ner parmesan och smör och smaksätt.
4
Rullader: skär köttet i mindre skivor, smöra ena sidan, salta och banka ut med ett glas.
5
Tärna mozzarella. Blanda ströbröd, tärnad tomat, olivolja, basilika, persilja och parmesan, salta och peppra. Fukta med lite vatten om fyllningen smular.
6
Lägg fyllning och en bit mozzarella på varje köttskiva och rulla ihop. Trä på spett och lägg på plåt.
7
Grädda mitt i ugnen i 180 grader cirka 20 minuter tills köttet är genomstekt.
⏱ 20 min
8
Servera med risotto och ruccola eller persilja.