Kallskuren Dala-oxe i balsamicomarinad

Name: Kallskuren Dala-oxe i balsamicomarinad
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g oxfilé; 1 tsk salt; 1 tsk vitpeppar, finmalen; marinad; 3 schalottenlökar, finhackade; 0,5 dl balsamvinäger; 0,5 tsk sambal oelek; 1 msk olivolja; 0,5 tsk salt; 1 krm svartpeppar, grovmalen; 1 knippe persilja; 1 msk smör; 300 g sötpotatis, strimlad; 300 g bakpotatis, strimlad; 300 g rotselleri, strimlad; 1 msk färsk timjan, finhackad; 0,5 msk rosmarin; 3 dl grädde; 3 krm salt; 2 krm svartpeppar; 1,5 dl parmesanost, riven; 2 msk ströbröd

Ugnsstekt oxfilé som skivas kall och läggs i balsamicomarinad, med rotfruktsgratäng. Festrätt som kan förberedas i förväg.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Krämig rotfruktsgratäng

1 mskSmör
300 gSötpotatis
300 gBakpotatis
300 gRotselleri
1 mskTimjan, finhackad; färsk
½ mskRosmarin
3 dlVispgrädde
3 krmSalt
2 krmSvartpeppar
1 ½ dlParmesan
2 mskStröbröd

Gör så här

1
Förvärm ugnen till 150 grader. Krydda filén med salt och peppar och bryn den runt om i en panna. Flytta den till en form med termometer i.
2
Tillaga filén tills den visar 58-62 grader, vilket tar ungefär 40 minuter.
⏱ 40 min
3
Rör ihop marinaden av schalottenlök, balsamvinäger, sambal oelek, olivolja och kryddor.
4
Låt köttet kallna, skiva det 0,5 cm tjockt och lägg på ett fat. Häll marinaden över och strö på hackad persilja vid servering.
5
Höj ugnen till 200 grader och smörj en form. Varva strimlad sötpotatis, potatis och rotselleri med timjan och rosmarin i formen.
6
Häll över grädde, salt och peppar, strö på parmesan och ströbröd, och grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter tills gratängen är gyllene och rotfrukterna mjuka.
⏱ 30 min