Jordgubbssorbet med misokola och maräng med svartpeppar

Name: Jordgubbssorbet med misokola och maräng med svartpeppar
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 gelatinblad; 250 g sockerlag (1 dl socker och 2 dl vatten); 500 g jordgubbspuré, tinad; 75 g färskost; 0,5 dl yuzujuice; 2 äggvitor; 1 tsk citronsaft; 0,75 dl strösocker; 1,5 dl florsocker; 2 tsk svartpeppar, nymalen; 1,5 strösocker; 2 msk vatten; 3 dl vispgrädde; 25 g smör; 2 msk vit misopasta; 3 krm salt; 500 g färska jordgubbar; 2 tsk yuzujuice; 1 tsk strösocker; citronverbena; ätbara blommor, och örter

Jordgubbssorbet med yuzu, salt misokola, pepparmaräng och färska jordgubbar. Elegant sommardessert med flera delar.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Jordgubbssorbet

Maräng med svartpeppar

Misokola

1 ½Strösocker
2 mskVatten
3 dlVispgrädde
25 gSmör
2 mskMisopasta
3 krmSalt

Till servering

Gör så här

1
Mjuka upp gelatinbladen i kallt vatten. Värm lite av sockerlagen och smält gelatinet i den.
2
Mixa övriga sorbetingredienser med stavmixer och rör ned gelatinblandningen. Kyl och kör i glassmaskin.
3
Värm ugnen till 150 grader. Vispa äggvitan med citronsaft och en matsked av sockret till hårt skum. Tillsätt resterande socker i omgångar tills marängen är styv och blank.
4
Sikta ned florsocker och peppar och vänd ned. Bred ut tunt på plåt med bakplåtspapper och grädda 10 minuter.
⏱ 10 min
5
Sänk till 90 grader och grädda cirka 2 timmar tills marängen är torr och spröd. Bryt i bitar.
⏱ 2 h
6
Smält socker och vatten till gyllene karamell, släck med grädde och sjud cirka 15 minuter. Rör ned smör, misopasta och salt.
⏱ 15 min
7
Vänd rensade jordgubbar med yuzujuice och socker.
8
Servera jordgubbarna med sorbet, misokola och maräng och dekorera med citronverbena och blommor.