Jennies thailändska skördegryta

Name: Jennies thailändska skördegryta
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: thailandsk
Ingredients: 2 gula lökar; 0,5 butternutpumpa; 2-3 potatisar (stor och fasta); 1 zucchini; 1 röd paprika; 3 klyftor vitlök; 1 cm färsk ingefära; 3-4 msk röd currypasta (beroende på styrka); 800 ml kokosmjölk (av god kvalitet); 4 msk fisksås; 2 msk farinsocker; 0,5 dl jordnötssmör; 1 knippe färsk koriander; 1 limefrukt, rivet skal och pressad juice; 150 g salladsärtor; 1 dl jordnötter, grovt hackade; matolja (neutral att steka i); salt; jasminris (nykokt till servering)

Vegetarisk gryta med pumpa, potatis och zucchini i röd currysås med kokosmjölk och jordnötssmör. Toppas med koriander och jordnötter.

Tid: 20 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: thailandsk

Innehåller: fisk, jordnötter, kräftdjur

Ingredienser

Portioner

2Lök
½Pumpa
2Potatis, stor och fasta; 2 - 3
1Zucchini
1Paprika
3 klyftaVitlök
1 cmIngefära
3 mskCurrypasta, beroende på styrka; 3 - 4
800 mlKokosmjölk
4 mskFisksås
2 mskFarinsocker
½ dlJordnötssmör
1 knippeKoriander
1Lime
150 gSockerärta
1 dlJordnöt
Olja
Salt
Basmatiris

Gör så här

1
Riv vitlök och ingefära. Skala lök, pumpa och potatis och skär dem med zucchini och paprika i munsstora bitar.
2
Bryn grönsakerna i het wok eller tjockbottnad gryta tills de fått lite färg.
3
Tillsätt vitlök, ingefära och currypasta och stek en minut. Häll på kokosmjölk, fisksås, farinsocker och jordnötssmör. Låt sjuda 10 minuter utan lock.
⏱ 10 min
4
Hacka korianderstjälkarna och tillsätt dem med limeskal och limesaft. Justera med fisksås, socker och salt.
5
Lägg i sockerärterna, låt koka upp och ta av från värmen.
6
Strö över korianderblad och jordnötter och servera direkt med jasminris.