Hummersås och -soppa
Rik tomatbaserad hummersås med cognac, vitt vin och leverredning. Kan serveras som soppa eller sås till hummerbitar.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: fisk, gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 3-4 levande hummrar, 3 - 4
- 1 ½ mskVetemjöl
- 1 mskSmör
- 1Morot
- 20 gRotselleri
- 1Lök
- 2 mskOlivolja
- 4 clKonjak
- 1 mskTomatpuré
- 1 klyftaVitlök
- 3 dlTomat
- Salt
- Svartpeppar
- 1 krmCayennepeppar
- 3 dlFiskbuljong
- 2 dlVitt vin
- 1 mskCitron
- 1 mskPersilja
Gör så här
- 1
Rengör humrarna, avliva dem, dela kropparna, krossa klorna och ta bort magsäck och tarm, men behåll den gröna levern. Skär stjärtarna med skal i stora bitar.
- 2
Smält smöret, ta av från värmen, rör ner mjölet och blanda med den gröna levern till en redning.
- 3
Tärna morot och selleri och hacka löken.
- 4
Rör ner tomatpuré, grönsaker, vitlök och krossade tomater, krydda och tillsätt buljong och vin. Koka under lock cirka 15 minuter.
⏱ 15 min
- 5
Ta upp hummern, plocka ut köttet, skär det i bitar och håll varmt. Lägg tillbaka krossade skal i vätskan och koka högst 20 minuter.
⏱ 20 min
- 6
Sila och koka ihop något. Rör i redningen bit för bit tills konsistensen passar, sjud några minuter och smaksätt med salt, peppar, cayenne och citron.
- 7
Häll såsen över hummerköttet och strö över persilja.