Helstekt kalvytterfilé med rosmarin & parmesan

Name: Helstekt kalvytterfilé med rosmarin & parmesan
Total time: 1 h
Yield: 6 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 1 1/5 kg kalvfilé eller fläskytterfilé; 1 påse rucola (à 65 g); 1 dl hyvlad parmesan; olivolja till stekning; 3 kvistar färsk rosmarin; 1 tsk vitpepparkorn; 1 tsk svartpepparkorn; 1 msk grovsalt; 2 msk av stekskyn; 1/2 dl olivolja gärna med pepprig karaktär; 1 1/2 msk balsamvinäger; 1 msk färskpressad citronjuice

Långsamt ugnsstekt kalvytterfilé med rosmarin- och pepparkrydda, serverad i tunna skivor med rucola, parmesan och en enkel vinägrett.

Tid: 1 h
Portioner: 6
Svårighet: Medel
Kök: italiensk

Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1,2 kgKalvfilé
1 påseRucola
1 dlParmesan
Olivolja
3 kvistRosmarin
1 tskVitpeppar
1 tskSvartpeppar
1 mskSalt
2 mskav stekskyn
½ dlOlivolja
1 ½ mskBalsamvinäger
1 mskCitronsaft

Gör så här

1
Värm ugnen till 150 °C.
2
Repa av rosmarinbladen och krossa dem med peppar och grovsalt i en mortel, eller kör med stavmixer.
3
Gnid in köttet med kryddblandningen och bryn det runt om i 2 msk olja. Lägg det i en form och sätt termometern i det tjockaste stället.
4
Stek mitt i ugnen. Målet är 54 °C inuti om du har kalv, och 72 °C om det är fläsk. Låt vila ungefär 10 minuter, gärna i smörpapper.
⏱ 10 min
5
Vinägrett: blanda balsamvinäger, citronjuice och olivolja med två matskedar av stekskyn.
6
Skiva köttet tunt. Bred ut rucola på ett fat, lägg köttet ovanpå, ringla dressingen över och toppa med parmesan.