Helrostad rotselleri med hasselnötter och stekt kyckling

Name: Helrostad rotselleri med hasselnötter och stekt kyckling
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 rotselleri (à ca 600-700 g); 50 g smör; 1 bananschalottenlök, finhackad; 3 msk sherryvinäger; 3 msk vatten; 200 g smör; 1 kruka färsk gräslök, finskuren; 150 g rostade hasselnötter, grovhackade; 150 g parmesanost; 2 kycklingbröstfiléer (gärna med skinn); 1 klyfta vitlök; 3 kvistar färsk timjan; rapsolja; smör; salt; svartpeppar

Hel rotselleri som ugnsrostas mjuk och serveras i skivor med stekt kyckling, smörsås med sherryvinäger och hasselnötter samt parmesan.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Rostad rotselleri

1Rotselleri
50 gSmör

Smörsås

1Schalottenlök
3 mskSherryvinäger
3 mskVatten
200 gSmör
1 krukaGräslök, finskuren; färsk
150 gHasselnöt, grovhackade; rostade
150 gParmesan

Stekt kyckling

Gör så här

1
Värm ugnen till 190 grader. Skala rotsellerin, lägg på plåt, smörj in med smör och salta.
2
Rosta i cirka 75 minuter, beroende på storlek, tills den är mjuk inuti.
⏱ 1 h 15 min
3
Salta och peppra kycklingfiléerna och stek dem med skinnsidan nedåt i olja tills de fått färg. Tillsätt smör, krossad vitlök och timjan och ös smöret över.
4
Låt kycklingen bli färdig i ugnen, 10–15 minuter. Vila sedan tills den har 67–72 grader invändigt.
⏱ 12 min
5
Koka schalottenlöken i en kastrull med sherryvinäger och vatten, tills hälften av vätskan är kvar.
6
Vispa i smörtärningar en i taget. När såsen tjocknat tar du av från värmen och rör ned gräslök och hasselnötter.
7
Skiva rotsellerin när den svalnat något och dela kycklingen på längden.
8
Lägg en stor skiva selleri på varje tallrik, skeda över såsen, riv parmesan över och lägg på en kycklinghalva. Ringla stekskyn runt, riv över mer parmesan och mal svartpeppar.