Halstrad fiskfilé med orientalisk kompott

Name: Halstrad fiskfilé med orientalisk kompott
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 bitar av vit fiskfilé (à 150-200 g) t ex sej, gös eller odlad hälleflundra; 10 - 12 schalottenlökar; 1/2 flaska rött vin (à 375 ml); 1 tärning kalvbuljong; 2 msk balsamvinäger; 2 msk japansk soja; 1 krm malen kanel; 1 krm kajennpeppar; 100 g korinter; 200 g svamp (t ex shiitake eller ostronskivling); 50 g rumsvarmt smör; 1 1/2 dl urkärnade, svarta oliver; 2 dl salta cashewnötter; 1/2 dl rågmjöl; olivolja och smör till stekning; örtsalt; salt; nymalen vitpeppar; potatis

Mjölad stekt fisk med en kompott av vinkokt schalottenlök, korinter, svamp och cashewnötter.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, nötter, selleri, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

4 bitav vit fiskfilé (à 150-200 g) t ex sej, gös eller odlad hälleflundra, à 150-200 g; gös eller odlad hälleflundra; t ex sej
10Schalottenlök
½ flaskaRött vin
1 tärningKalvfond
2 mskBalsamvinäger
2 mskSoja
1 krmKanel
1 krmCayennepeppar
100 gkorinter
200 gSvamp
50 gSmör
1 ½ dlOliv, urkärnade; svarta
2 dlCashewnöt
½ dlRågmjöl
olivolja och smör till stekning
Örtsalt
Salt
Vitpeppar
Potatis

Gör så här

1
Skala schalottenlöken. Värm vinet med soja, balsamvinäger, kalvbuljongtärning, kanel och kajennpeppar till kokning, ned med korinterna och löken och låt det puttra 30-45 minuter tills löken mjuknat.
⏱ 40 min
2
Ansa svampen och fräs den i olivolja med lite salt.
3
Sila av lök och korinter men spara buljongen. Häll tillbaka den i kastrullen och vispa ner smöret utan att koka.
4
Lägg tillbaka lök, korinter, oliver, nötter och svamp.
5
Forma filéerna till tournedos och binda ihop med snöre, eller vik dubbelt.
6
Blanda mjöl med örtsalt och vitpeppar, vänd fisken i det och stek i olivolja och smör 2-3 minuter per sida. Servera med kompotten och potatis.