Gyllene morots- och kokossoppa med zucchini- och persiljetopping

Name: Gyllene morots- och kokossoppa med zucchini- och persiljetopping
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 gul lök; 1 klyfta vitlök; 2 cm färsk ingefära; 1 tsk malen gurkmeja; 1 tsk paprikapulver; 0,5 tsk chiliflakes; 500 g morot; 2 dl röda linser; 4 dl kokosmjölk; 6 dl vatten; 1 msk äppelcidervinäger; 2 msk kallpressad kokosolja; salt; 2 zucchini; 1 msk kallpressad sesamolja; 2 msk sesamfrön; 1 dl färsk persilja, grovhackad; salt; svartpeppar

Len soppa på morötter, röda linser och kokosmjölk med gurkmeja och ingefära, toppad med knapriga zucchinistrimlor. Vegansk och lätt att frysa in.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: sesam

Ingredienser

Portioner

Zucchini- och persiljetopping

2Zucchini
1 mskSesamolja
2 mskSesamfrö
1 dlPersilja, grovhackad; färsk
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1
Finhacka lök, vitlök och skalad ingefära och mjukfräs i kokosolja i en kastrull. Rör ner kryddorna och fräs en minut.
2
Skrubba morötterna och skär dem i bitar. Skölj linserna och rör ner båda i löken, tillsammans med vatten och kokosmjölk.
3
Koka upp och sjud sedan i ungefär en tredjedels timme, tills moroten är helt mör.
⏱ 20 min
4
Mixa soppan slät med stavmixer och späd med lite vatten om du vill ha den tunnare. Rör ner vinägern och krydda med salt och peppar.
5
Svarva eller tärna zucchinin och blanda med sesamolja, sesamfrön, hackad persilja, salt och peppar.
6
Servera soppan med toppingen och fler sesamfrön.