Gubibate dumplings från 879 f.Kr.

Name: Gubibate dumplings från 879 f.Kr.
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2,5 dl bulgur, finmald; 2 dl mannagryn; 3,5 dl vatten; 1 tsk salt; 1 tsk malen koriander; 200 g champinjoner; 2 gula lökar; 3 dl persilja; 0,5 dl rapsolja; 1,5 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 25 g smör; 3 l vatten; 1 dl rapsolja; 25 g smör; 2 tsk salt; 5 lagerblad; smör

Fyllda knyten av bulgur och mannagryn med svamp- och persiljefyllning som kokas i smaksatt buljong. Tidskrävande hantverk med mycket gammal förebild.

Tid: 2 h 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Deg

2 ½ dlBulgur
2 dlMannagryn
3 ½ dlVatten
1 tskSalt
1 tskKoriander

Fyllning

200 gChampinjon
2Lök
3 dlPersilja
½ dlRapsolja
1 ½ tskSalt
2 krmSvartpeppar
25 gSmör

Buljong

Servering

Smör

Gör så här

1
Blanda samman allt till degen och låt den vila en timme, täckt med bakduk.
⏱ 1 h
2
Hacka champinjoner, lök och persilja fint, var för sig.
3
Mjukstek löken i olja cirka 3 minuter. Tillsätt champinjoner, salt, peppar och smör och stek 4–5 minuter. Låt svalna och blanda sedan i persiljan.
⏱ 8 min
4
Knåda degen 3–4 minuter tills den är fast och lätt att arbeta med. Dela i 18–20 bitar och täck med bakduk så att de inte torkar.
⏱ 4 min
5
Ha en skål med vatten till hands för att fukta händerna. Rulla en degbit till en boll, gör en grop med pekfingret och vidga den till en liten kopp genom att rulla med fingret mot handflatan.
6
Lägg cirka 2 msk fyllning i koppen och nyp ihop. Lägg knytena på ett fat under bakduk medan resten formas.
7
Koka upp buljongens ingredienser i en kastrull och sänk sedan värmen så att den småkokar.
8
Lägg försiktigt ned tio knyten åt gången och koka i 8 minuter. Lyft upp med hålslev.
⏱ 8 min
9
Lägg knytena på ett fat. Buljongen serveras vid sidan, tillsammans med en klick smör.