Grönkålssallad med löskokt ägg och parmesankräm

Name: Grönkålssallad med löskokt ägg och parmesankräm
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 tsk dijonsenap; 2 tsk sherryvinäger; 1 äggula; salt; 0.5 dl parmesanolja; olivolja; 3 skivor bröd (gärna 1–2 dagar gammalt surdegsbröd); 4 ägg; 500 g grönkål; Parmesanolja (5 dl); 100 g parmesanost (kanterna); 5 dl matolja

Grönkålssallad med löskokta ägg, krutonger och en krämig dressing på parmesanolja. Parmesanoljan behöver stå några dygn.

Tid: 20 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Gör parmesanoljan först: lägg ostkanterna i en steriliserad burk, täck med olja och låt stå svalt i minst 3 dygn. Håller kylt i ett par månader.
2
Vispa senapen, äggulan, vinägern och saltet. Droppa ner parmesanolja och olivolja (1 msk) i en tunn stråle under vispning tills krämen är tjock. Justera med salt eller vinäger.
3
Skär brödet grovt och stek gyllene i olivolja på medelhög värme. Det får gärna vara lite segt i mitten.
4
Koka upp cirka 1,5 liter vatten, sänk ner äggen försiktigt och koka 6 minuter. Kyl i kallt vatten, skala och halvera.
⏱ 6 min
5
Riv grönkålen i bitar och skölj. Knåda den med saltet och olivoljan tills den blir mjuk.
6
Servera kålen med parmesankrämen, äggen och krutongerna.