Grillspjut med kimchi, gröna blad och Ssamjang

Name: Grillspjut med kimchi, gröna blad och Ssamjang
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3 portioner
Cuisine: koreansk
Ingredients: 2 1/2 kg salladskål; 1 1/4 dl salt; 3 3/4 dl vatten; 3/4 dl rismjöl (söt sort); 3 - ca 3 1/2 msk socker; 1 1/4 dl fisksås; 1 1/4 dl vitlöksklyftor; 1 1/4 dl grovhackad silverlök; 1 msk riven ingefära; 1 - 1 1/4 dl Gochujang koreanska chiliflakes; 1 1/4 dl saltad bläckfisk eller räkor; 5 tunnskivade salladslökar; 2 1/2 dl tunnskivad purjolök; 2 1/2 dl finstrimlad rättika; 1 dl finstrimlade morötter; 1 förp halvspjut av fläskkött (à 400g); 2 gemsalladshuvuden (bladsallad eller motsvarande mängd indiankrasseblad); 200 g pickles; Ssamjang koreansk kryddpasta

Grillade fläskspjut serverade i salladsblad med hemgjord kimchi, pickles och ssamjang. Kimchin kräver tid, men kan göras i förväg.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 3
Svårighet: Svår
Kök: koreansk

Innehåller: blötdjur, fisk

Ingredienser

Portioner

2 ½ kgSalladskål
1 ¼ dlSalt
3 ¾ dlVatten
¾ dlRismjöl
3 mskStrösocker, 3 - 3 1/2
1 ¼ dlFisksås
1 ¼ dlVitlök
1 ¼ dlSilverlök
1 mskIngefära
1 dl- 1 1/4 dl Gochujang koreanska chiliflakes
1 ¼ dlBläckfisk, eller räkor; saltad
5Salladslök
2 ½ dlPurjolök
2 ½ dlRättika
1 dlMorot
1 frpFläskkött
2Hjärtsallad
200 gPickles
Ssamjang koreansk kryddpasta

Gör så här

1
Kimchi: hacka salladskålen i bitar, skölj och blanda med saltet i en stor skål. Låt stå i rumstemperatur 1,5–2 timmar och rör om var halvtimme.
2
Skölj kålen i kallt vatten två–tre gånger och låt den rinna av ordentligt.
3
Koka upp vatten, rismjöl och socker under omrörning och sjud 5 minuter till en gröt. Låt svalna.
4
Mixa fisksås, vitlök, silverlök och ingefära till en puré och rör ner i den kalla gröten tillsammans med chiliflakes.
5
Vänd kålen med chilipastan och tillsätt morot, rättika, purjolök, salladslök samt bläckfisk eller räkor. Packa i burkar med lock.
6
Ät kimchin färsk eller låt den jäsa i en vecka eller så.
7
Grilla spjuten över medelvarm glöd eller gasolgrill i ca 20 minuter, tills de är 70 °C inuti.
8
Låt köttet vila inslaget i smörpapper några minuter och skär upp.
9
Lägg spjuten i salladsblad och ät med kimchi, pickles och ssamjang.