Gravad sill med paj

Name: Gravad sill med paj
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: nordisk
Ingredients: 1 kg filéad sill eller strömming i flundror (som varit fryst minst 2 dygn); 1.8 dl ättikslag (24 %); 8 dl vatten; 2 msk salt; 1 msk socker; 3 dl crème fraiche; 1 dl majonnäs; 1 dl gräddfil; 3 msk dijonsenap; saft av 1/2 citron; några stänk worcestershiresås; 4 vitlöksklyftor; 2 dl hackade, blandade örter t ex dill, persilja, dragon och krasse; 3 frysta smördegsplattor; 300 g prästost; 1 1/2 dl vispgrädde; 5 msk O P Anderson (alkoholfritt alternativ är mjölk); muskotnöt

Gravad sill i krämig örtsås, serverad med små prästostpajer smaksatta med muskot och kumminbrännvin. Midsommarrätt.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår
Kök: nordisk

Innehåller: ägg, fisk, mjölk, senap

Ingredienser

Portioner

1 kgSill, som varit fryst minst 2 dygn; eller strömming i flundror
1,8 dlÄttikslag
8 dlVatten
2 mskSalt
1 mskStrösocker
3 dlCrème fraiche
1 dlMajonnäs
1 dlGräddfil
3 mskDijonsenap
½Citron
Worcestershiresås
4 klyftaVitlök
2 dlÖrt, persilja, dragon och krasse; t ex dill; hackade
3Smördegsplatta
300 gOst
1 ½ dlVispgrädde
5 mskO P Anderson (alkoholfritt alternativ är mjölk)
Muskot

Gör så här

1
Lag: rör ihop ättika, vatten, salt och socker. Dra skinnet av sillen och låt den ligga i lagen över natten.
⏱ 12 h
2
Sila av sillen. Rör ihop crème fraîche, majonnäs, gräddfil, senap, citronsaft, worcestersås, pressad vitlök och örter, och vänd ner sillen. Låt dra minst 6 timmar.
⏱ 6 h
3
Sätt ugnen på 175 grader. Tina smördegen, dela i sex, kavla ut och klä sex portionsformar. Lägg i torkade ärtor som tyngd.
4
Förgrädda skalen ca 10 minuter tills de är spröda. Ta ur ärtorna och spara dem. Låt skalen svalna.
⏱ 10 min
5
Smält ost och grädde i vattenbad under omrörning till en krämig massa. Krydda med brännvin och riven muskot.
6
Fyll pajskalen med ostmassan och kyl tills den stelnat. Servera med sillen.