Gratinerad sjötunga i vitvinssås

Name: Gratinerad sjötunga i vitvinssås
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g sjötunga, filéer; 2 dl vitt vin; 4 dl fiskbuljong; 1 schalottenlök; 4 dl vispgrädde; 2 äggulor; 2 tsk citron, pressad; 0,5 dl ost, riven; salt; svartpeppar; 600 g mjölig potatis; 100 g smör; 2 äggulor; salt; vitpeppar

Sjötunga med vitvinssås på ugnsfat omgärdat av potatismos. Klassisk restaurangrätt som gratineras.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

800 gSjötunga
2 dlVitt vin
4 dlFiskbuljong
1Schalottenlök
4 dlVispgrädde
2Äggula
2 tskCitron
½ dlOst
Salt
Svartpeppar

Mos

600 gPotatis
100 gSmör
2Äggula
Salt
Vitpeppar

Gör så här

1
Mosa kokt potatis med smör och äggulor och krydda. Spritsa moset runt kanten på ett gratängfat och gratinera hastigt.
2
Vik filéerna och lägg dem i en smord panna. Häll på vin, hackad schalottenlök och fiskbuljong, koka upp, lägg ett smörpapper över och sjud ett par minuter.
⏱ 3 min
3
Lyft över fisken till gratängfatet och håll varm.
4
Koka ner fonden till 3 dl, häll i grädden (spara 2 msk) och koka till lagom konsistens.
5
Rör ut äggulorna i den sparade grädden, vispa ner i såsen och låt det precis nå kokning. Smält i osten och justera smaken med citronsaft, salt och peppar.
6
Ös såsen över fisken och sätt under grillen tills ytan fått gyllene färg.