Glass med äppelmunkar

Name: Glass med äppelmunkar
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 stjälkar citrongräs, bankat (färsk); 30 g färsk ingefära, skalad och skuren i bitar; 3 dl mjölk; 3 dl grädde; 3 dl filmjölk; 60 g strösocker; 40 g äggula; 4 tsk glykos; 2 l frityrolja; 2-3 äpplen; vetemjöl; 2 dl våffelsmet; 1 dl strösocker; 1 msk malen kanel; 1 tsk stjärnanis; lingonsylt

Hemgjord glass med citrongräs och ingefära med friterade äppelmunkar och lingonsylt.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Glass i glassmaskin

2 stjälkCitrongräs, färsk; bankat
30 gIngefära, skalad och skuren i bitar; färsk
3 dlMjölk
3 dlVispgrädde
3 dlFilmjölk
60 gStrösocker
40 gÄggula
4 tskGlykos

Munkar

2 lOlja
2Äpple, 2 - 3
Vetemjöl
2 dlvåffelsmet
1 dlStrösocker
1 mskKanel
1 tskStjärnanis

Servering

Lingon

Gör så här

1
Koka upp mjölk, grädde, ingefära och citrongräs. Dra av från värmen och låt dra en stund.
2
Vispa äggulor och socker fluffigt. Sila gräddmjölken och häll över äggvispet under vispning, tillbaka i kastrullen.
3
Värm försiktigt till 82 grader under vispning. Kyl helt, rör ner filmjölk och kör i glassmaskin.
⏱ 30 min
4
Hetta upp frityroljan. Skär äpplena i bitar, mjöla dem och doppa i våffelsmeten.
5
Fritera bitarna gyllene och rulla i socker blandat med kanel och stjärnanis.
6
Servera äppelmunkarna med glassen och lingonsylt.