Gammaldags julkorv

Name: Gammaldags julkorv
Yield: 6 portioner
Ingredients: 2 kg magert fläskkött; 1 kg späck; 1 kg potatis, kall kokt; 1,75 l mjölk, kokt, kall; 0,5 l fläskspad; 3-4 msk salt; 1,5 tsk vitpeppar, mald; 2 tsk malen kryddpeppar; 1 tsk malen nejlika; 2 tsk ingefära, mald; 1 msk strösocker; 1 krm malen kanel; 1 msk potatismjöl; 5-6 m krokfjälster; 1 tsk salpeter; 3,5 msk salt; 3 msk strösocker

Hemgjord julkorv av fläsk, späck och potatis med kryddor, som saltas och förvaras kallt.

Tid: –
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

2 kgFläskkött
1 kgSpäck
1 kgPotatis
1 ¾ lMjölk
½ lfläskspad
3 mskSalt, 3 - 4
1 ½ tskVitpeppar
2 tskKryddpeppar
1 tskKryddnejlika
2 tskIngefära
1 mskStrösocker
1 krmKanel
1 mskPotatismjöl
5M krokfjälster, 5 - 6

Saltblandning till ingnidning

1 tskSalpet
3 ½ mskSalt
3 mskStrösocker

Gör så här

1
Kör köttet genom kvarnen två gånger, och ta med potatis och späck andra gången. Rör i potatismjöl och kryddor och späd med vätskan i omgångar.
2
Koka en liten klick av smeten i saltat vatten, smaka av och justera kryddningen.
3
Stoppa smeten löst i fjälstren och knyt ändarna ordentligt.
4
Gnid in korvarna med salt-sockerblandningen och ställ den kallt ett dygn. Vill du spara korven längre, frys den eller lägg den i saltlake.
⏱ 24 h