Fryst citroncheesecake

Name: Fryst citroncheesecake
Yield: 10 portioner
Ingredients: 3 ägg; 1,5 dl strösocker; 1 citron, finrivet skal; 1 dl citronsaft, färskpressad; 75 g smör; 100 g smör; 200 g digestivekex; 300 g färskost, t.ex. Philadelphia; 3 dl vispgrädde; 1 dl florsocker; 1 msk citronskal, rivet; 1 msk citronsaft, färskpressad; 1 msk vaniljsocker; 2 ägg; 1 dl strösocker; 100 g vinbär

Fryst cheesecake med kexbotten, lemon curd, citronkräm och brända maränger, toppad med vinbär.

Tid: –
Portioner: 10
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Lemon curd

Kexbotten

100 gSmör
200 gKex

Fyllning

Maräng

2Ägg
1 dlStrösocker

Garnering

100 gVinbär

Gör så här

1
Lemon curd: lägg ägg och socker i en rostfri skål och vispa lätt. Tillsätt citronskal och citronsaft och ställ skålen i ett sjudande vattenbad. Rör tills curden har tjocknat.
2
Ta av från värmen, rör ner smöret tills det smält, häll upp i en ren burk, förslut och låt svalna helt.
3
Klä botten av en springform (22 cm) med bakplåtspapper. Mixa kexen till smulor, blanda med smält smör, tryck ut och packa hårt i formen med en sked. Ställ kallt.
4
Vispa ihop fyllningens ingredienser till en fluffig smet.
5
Stryk ut hälften av curden över kexbotten, fyll på med fyllningen och släta ut, och avsluta med resten av curden. Frys minst 4 timmar.
⏱ 4 h
6
Maräng: vispa ägg och socker över vattenbad till 65 grader. Ta av och vispa med elvisp tills det är helt kallt och sockerkristallerna är borta.
7
Spritsa marängen på kakan, bränn med gasbrännare och toppa med vinbär eller andra bär.