Friterat ägg med argentinsk rödräka och chili/vitlöks majonnäs

Name: Friterat ägg med argentinsk rödräka och chili/vitlöks majonnäs
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 ägg; 2 msk ättika; 2 msk vatten; vetemjöl; ägg; pankoströbröd; ca 2 l frityrolja; flingsalt; 1 l vatten; 10 cm kombu; 5 torkad shiitake; 1 dl bonitoflakes; 1 förp spenat; 2 msk chili/garlic; 2 dl majonnäs; 1 limefrukt, saften; 2 msk soja, ljus; 12 körsbärstomater; 4 msk sojabönor

Friterat panerat ägg med räkor, dashi-infuserad spenat och en het vitlöksmajonnäs. Lyxig förrätt med flera moment.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, soja

Ingredienser

Portioner

Pocherat ägg

4Ägg
2 mskVinäger
2 mskVatten

Till panering och fritering av äggen

Dashi

Chili/vitlöks majonnäs

2 mskchili/garlic
2 dlMajonnäs
1Lime
2 mskSoja

Argentinsk rödräka

12Körsbärstomat
4 mskSojaböna

Gör så här

1
Lägg äggen i en skål med hälften av ättikan och 2 msk vatten och låt stå minst 30 minuter.
⏱ 30 min
2
Sjud vatten med resten av ättikan, pochera äggen i 3 minuter och kyl.
⏱ 3 min
3
Dashi: värm alla ingredienser utom spenaten till 80 grader, häll över spenaten och låt stå minst 1 timme.
⏱ 1 h
4
Rör ihop chili/garlic, majonnäs, limejuice och soja.
5
Skala räkorna och halvera tomaterna.
6
Vänd äggen i mjöl, vispat ägg och panko och fritera dem strax före servering. Låt rinna av på papper och strö på flingsalt.
7
Lägg spenat i botten på tallrikarna, ett ägg ovanpå och grönsaker och majonnäs runt omkring.