Fransk nougat
Hemlagad fransk nougat med pistage, hasselnötter och mandel, gjord på kokt honung och sockerlag som vispas in i äggvita. Kräver noggrannhet och termometer.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, nötter
Ingredienser
- 100 gPistagenöt
- 100 gHasselnöt
- 200 gMandel
- 210 gHonung
- 250 gStrösocker
- 120 gGlykos
- 85 gVatten
- 75 gÄggvita
- Olja, för att smörja formen; neutral
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 130 grader och rosta pistagenötterna i 2 timmar för att behålla den gröna färgen. Höj sedan till 170 grader.
- 2
Rosta hasselnötter och mandel i 20 till 30 minuter, stäng av ugnen och ställ in alla nötter igen så att de hålls varma.
- 3
Lägg honung i en liten tjockbottnad kastrull och socker, glykos och vatten i en annan. Lägg äggvitorna i en köksmaskin med visp.
- 4
Värm honungen till 122 grader och sockerlagen till 146 grader, och vispa äggvitorna medan de kokar.
- 5
Häll honungen över äggvitorna på full fart så att det blir maräng.
- 6
Byt till vingen, sänk farten och häll i sockerblandningen på 146 grader under vispning i några minuter.
- 7
Torka nougaten: vispa 10 till 15 minuter på låg fart medan du blåser varmluft från en hårtork i skålen. Den är klar när den går att rulla mellan fingrarna utan att fastna.
⏱ 15 min
- 8
Ta bort vingen och blanda i de varma nötterna för hand med träslev.
- 9
Olja en form på 30 gånger 20 cm, häll i massan, tryck till med oljat bakplåtspapper och låt svalna.
- 10
Skär i bitar med oljad kniv och förvara i metallburk i rumstemperatur.