Fiskdoftande aubergine med sticklök

Name: Fiskdoftande aubergine med sticklök
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: asiatisk
Ingredients: 600 g aubergine; majsstärkelse; frityrolja; 3 msk olja; 1,5 msk chilibönpasta (Toban Djan eller Dou ban jiang); 1 msk färsk ingefära, finhackad; 1 msk vitlök, finhackad; 150 ml fond; 1,5 tsk strösocker; 0,5 tsk soja (ljus); ev salt; ev 0,75 tsk majsstärkelse, utrört i 1 msk vatten; 1,5 tsk chingkiangvinäger; 4 sticklökar, gröna delen skuren som fiskögon; 1 tsk sesamolja; sichuanpeppar

Friterad aubergine i het, söt och syrlig sås med chilibönpasta, ingefära och sticklök. Kinesisk rätt.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: asiatisk

Innehåller: gluten, selleri, sesam, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

600 gAubergine
Majsstärkelse
Olja
3 mskOlja
1 ½ mskChilibönpasta
1 mskIngefära, finhackad; färsk
1 mskVitlök
150 mlFond
1 ½ tskStrösocker
½ tskSoja
Salt
¾ tskMajsstärkelse, utrört i 1 msk vatten; ev
1 ½ tskChingkiangvinäger
4Sticklök
1 tskSesamolja
Sichuanpeppar

Gör så här

1
Klyfta auberginen och vänd klyftorna i majsstärkelse.
2
Fritera klyftorna i het olja tills de är gyllene och frasiga, 3-4 minuter, och låt rinna av på papper.
⏱ 4 min
3
Fräs chilipastan i 3 msk het olja i woken i 20 sekunder. Tillsätt ingefära och vitlök och fräs 20 sekunder till.
4
Häll i fond, socker och soja, salta vid behov och red eventuellt av med majsstärkelse.
5
Rör ner vinäger och sticklök och värm igenom. Smaka av.
6
Vänd ner auberginen. Flytta woken från värmen och rör ner sesamolja och sichuanpeppar strax före servering.