Fänkålsgravad lax

Name: Fänkålsgravad lax
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 800 g laxfilé med skinn; 4 msk strösocker; 4 msk salt; 2 tsk vitpeppar, krossad; 2 msk fänkålsfrö; 1 kruka färsk dill; 1 dl crème fraîche; 2 tsk färsk pepparrot, riven; 1,5 dl brödkrutonger; 150 g salladsmix; 0,5 rödlök; 0,25 gurka; 4 körsbärstomater; 1 citron; några strån gräslök

Gravad lax med fänkålsfrö och dill, serverad med sallad, pepparrotscreme och krutonger. Gravas i två dygn.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: svensk

Innehåller: fisk, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

800 gLax

Kryddblandning

4 mskStrösocker
4 mskSalt
2 tskVitpeppar
2 mskFänkålsfrö
1 krukaDill

dressing

1 dlCrème fraiche
2 tskPepparrot, riven; färsk

Till servering

Gör så här

1
Ta bort benen i laxen. Blanda socker, salt, vitpeppar och fänkålsfrö och hacka dillen grovt.
2
Gnid in laxen med kryddblandningen, lägg filéerna mot varandra med dill emellan och lägg i en plastpåse.
3
Knyt påsen, ställ i kylen och vänd då och då. Låt grava i ca 2 dygn.
⏱ 48 h
4
Rör ihop crème fraîche och pepparrot till dressing och ställ kallt.
5
Skiva laxen tunt. Strimla salladsblad och lök, skiva gurkan och dela tomaterna.
6
Lägg laxen på fyra tallrikar, toppa med sallad, gurka och tomat, citronklyftor och gräslök. Droppa på dressing och strö över krutonger.