Ernsts lyxiga lax- och torsktartar

Name: Ernsts lyxiga lax- och torsktartar
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 200 g lax (t ex salma eller fröya); 200 g torsk; 0,25 citron, saften; 2 salladslökar; 0,5 dl kapris; 5 sardellfiléer; 1 msk dijonsenap; 2 äggulor; svartpeppar; 1 dl forellrom; ca 2 msk dill, finhackad; 2-3 msk olivolja; salt; krasseblad; ätbara blommor eller örter

Fin fisktartar på lax och torsk med kapris, sardell och forellrom. Serveras som små ägg på krasse.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: ägg, fisk, senap

Ingredienser

Portioner

200 gLax
200 gTorsk
¼Citron
2Salladslök
½ dlKapris
5Sardellfilé
1 mskDijonsenap
2Äggula
Svartpeppar
1 dlLöjrom

Dillolja

2 mskDill, finhackad; ca
2 mskOlivolja, 2 - 3
Salt

Servering

Krasseblad
Ätbara blomma

Gör så här

1
Tärna lax och torsk fint och lägg dem i varsin skål.
2
Låt citronsaften dra in i laxen genom att pressa citronen över och röra om.
3
Koka upp vatten. Doppa torsktärningarna i en sil ner i vattnet i cirka 10 sekunder och låt dem sedan svalna.
4
Finhacka sardeller, kapris och salladslök. Rör ihop med laxen, och tillsätt senap, äggulor och peppar.
5
Vänd ner torsken när den svalnat, tillsammans med halva mängden rom. Låt tartaren stå kallt en timme.
6
Gör dillolja av olivolja, dill och en nypa salt, mixat slätt.
7
Forma tartaren till ägg mellan två skedar och lägg på krasseblad. Toppa med dilloljan, resten av romen och ätbara blommor.