Entrecôte med bearnaise, bean-fries och rödvinssås

Name: Entrecôte med bearnaise, bean-fries och rödvinssås
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 rödlök; 2 dl rödvinsvinäger; 2 msk estragon; 1 rödlök; 2 msk strösocker; 2 dl rött vin; 1 msk rödvinsvinäger; 1 dl kalvfond; tomat (gärna olika färger); 1 knippe färsk koriander; 1 msk fisksås; 2 msk olivolja; salt; chiliflakes; 2 l frityrolja; 500 g vaxbönor; 1 dl tempuramjöl; 2 schalottenlökar; 4 bitar entrecôte; 500 g smör; 2 äggulor; vatten; reduktion; blandade örter, hackade (persilja, dragon och shizo); tabasco; salt; svartpeppar

Festlig entrecôte med hemgjord bearnaisesås, rödvinssås, friterade vaxbönor och tomatsallad. Flera moment, så passar bäst när man har tid.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Reduktion

Rödvinsås

Tillbehör

Tomat
1 knippeKoriander
1 mskFisksås
2 mskOlivolja
Salt
Chiliflakes
2 lOlja
500 gHaricots verts
1 dltempuramjöl
2Schalottenlök

Entrecôte

4 bitEntrecôte

Bearnaise

500 gSmör
2Äggula
Vatten
reduktion
Ört, persilja, dragon och shizo; hackade
Tabasco
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1
Börja med reduktionen: hacka det som ska i och koka tillsammans med vätskan i cirka 10 minuter. Låt sedan dra.
⏱ 10 min
2
Fräs hackad lök till rödvinssåsen, strö på socker och låt karamellisera. Tillsätt vin, vinäger och kalvfond och koka in till passande konsistens.
3
Skiva tomaterna tunt, strö över hackad koriander och ringla över fisksås, olivolja, salt och chiliflakes.
4
Fritera vaxbönorna krispiga i 180 gradig olja efter att du doppat dem i en tunn tempurasmet.
5
Salta och peppra entrecôten och stek till önskad stekgrad.
6
Smält smöret. Vispa äggulorna med salt och en skvätt vatten över ett vattenbad. Vispa sedan ner smöret lite i taget så att såsen blir tjock och fluffig.
7
Smaksätt bearnaisen med reduktionen, örter, tabasco, salt och peppar.